[iamato]

05.04.2012 в 17:57

Пишет  Chardon:

Любимый зимний суп)
Приготовила сегодня солянку немного иначе, чем обычно, так что пишу рецепт для себя, но буду рада, если он и вам пригодится.
Вообще говоря, я предпочитаю "быструю кухню", т.е. готовлю чаще всего такие блюда, на приготовление которых не нужно тратить особенно много времени и усилий. В среднем у меня на это уходит 40 минут, вместе с мытьем и нарезанием всех ингредиентов. И солянка в списке моих коронных блюд занимает не последнее место. Рецептов этого блюда столько, сколько хозяек в мире). Правильного нет, на то она и "сборная солянка", в ход идет все, что есть под рукой. Однако, есть классические продукты, наличие которых в этом блюде желательно: картофель, копчености, маслины, лимон, помидоры, соленья, пряные приправы. Я готовлю солянку довольно часто, перепробовала много различных вариантов, но в итоге пришла к определенной комбинации продуктов, и ею делюсь).
В рецепте указано примерное соотношение продуктов в расчете на казан в 3.5-4 литра, т.к. у меня нет весов, я беру "на глаз". А еще я рецепт пишу как Капитан Очевидность, что как резать и сколько жарить, простите, кто и сам это знает - многие мои друзья не в курсе).

Итак, нам понадобится:
Охотничьи колбаски - 4-6 шт. (примерно 100-150 гр.), (можно добавить и другую полукопченую колбасу или колбаски типа "кабаносси", но охотничьи колбаски дают наиболее яркий вкус и запах. "Докторскую" не рекомендую, не будет мясного запаха и вкуса).
Картошка - 3-4 шт. (3 больших картофелины или 4 среднего размера).
Шампиньоны - ≈200 гр. (две больших пригоршни)
Помидоры - ≈250 гр. (мне попался один большой помидор, если мелкие сорта - 4-5 шт.)
Перец болгарский - 2/3 шт., ≈200 гр. (две трети штуки, да)). Или один - небольшой)
Чеснок - 3-4 зубчика.
Лук репчатый - 2-3 шт.
Соленый огурец - 2-3 шт. и/или квашеная капуста 100 гр. (можно вместе или по отдельности)
Молотый черный перец, соль, сушеный базилик, лавровый лист, вода, 3-4 ложки оливкового или растительного масла, томатная паста или Pomi.
Лимон - дольки по числу едоков.
Маслины - 4-6 шт. в каждую тарелку.
Сметана.

Колбаски нарезать кружочками примерно в сантиметр длиной, лук - мелко порубить (я обычно режу полукольцами, а затем на 4-6 частей режу поперек), перец - тонкими продольными полосками, а затем - на 3 части поперек, помидоры - кубиками, грибы - ломтями и пополам, картофель - небольшими кубиками, огурец - крошу на четвертинки и мелко нарезаю.
Греем масло в казане (готовить можно и в кастрюле, тогда обжарка делается на сковороде. Для колбасок типа "кабаносси" масла нужно в 2 раза меньше, они вытапливают достаточно своего жира), обжариваем сначала колбаски 1-2 минуты, затем добавляем лук, несколько раз перемешиваем. Когда лук слегка поджарится - добавляем шампиньоны, обжариваем 2-3 минуты, периодически перемешивая. Затем я выкладываю картошку кубиками, перец, помидоры, соленья, солю и перчу (соль - примерно 1/2 ст. ложки, перец - 1/3 чайной), посыпаю сушеным базиликом и снова перемешиваю. Если используется томатная паста, то 1 ст. ложку пасты растворяю в воде и вливаю к овощам, если Pomi (перетертые натуральные помидоры), то просто выливаю поверх, примерно 3-4 ст. ложки. Добавляю воду так, чтобы прикрыло овощи "на палец", выдавливаю чеснок, пробую на соль, перемешиваю, еще раз присыпаю базиликом и добавляю лавровый лист. А дальше укутываю полотенцем казан, делаю средний огонь и ставлю таймер на 15 минут.
Солянке перед подачей хорошо бы постоять минут 20, настояться. В каждую тарелку уже поверх солянки кладут маслины, дольку лимона и ложку сметаны. Готовить вместе с маслинами и лимоном я пробовала, категорически "не то!", лимон портит вкус горечью корки и излишней кислотой, а маслины просто вывариваются.
Надеюсь, кто-нибудь попробует приготовить и поделится впечатлением).